金岭速配蚝油生菜是一道经典又简单的粤式家常菜，口感清脆鲜甜，蚝油香气浓郁。保证您能做出餐厅水准的蚝油生菜。

蚝油生菜（经典粤式做法）生菜：1颗（约400-500克）。建议选择罗马生菜（罗曼生菜）或球生菜，前者口感更脆甜，后者更嫩吃辣的话准备两个小米辣。调味料：蚝油：3汤匙（约45ml）生抽：1汤匙（约15ml，用于增鲜提色）白糖：1茶匙（约5g，中和咸味，提鲜关键）食用油：1汤匙（用于焯水和炒蒜末）清水或高汤：5-6汤匙蒜末：3-4瓣蒜的量淀粉：1茶匙（用于勾芡）香油（麻油）：几滴（可选，出锅前加增香）1. 将整颗生菜切去根部，用手掰成一片片的大片。2. 用流动的清水仔细清洗每一片叶子，特别是根部容易藏泥沙的地方。洗净后充分沥干水分备用。第2步：焯烫生菜（保持翠绿的关键）1. 锅中烧一大锅水，水量要足。2. 水沸腾后，加入1汤匙食用油和少许盐（配方外）。这能保持生菜翠绿的颜色和清脆的口感。3. 将生菜分批下入锅中，用筷子轻轻压入水中，焯烫时间一定要短，大约15-20秒，看到生菜变软、颜色变得鲜绿立即捞出。4. 捞出后，立即用冷水冲凉，或者放入冰水中浸泡。这一步可以迅速停止加热过程，让生菜口感更脆，颜色不变黄。5. 彻底冷却后，用手轻轻挤干多余的水分（小心不要捏烂），然后码入盘中。1. 另起一小锅，中火加热，倒入少量油。2. 油微热后，放入蒜末爆香，直到散发出香味（约20-30秒）。3. 依次加入蚝油、生抽、白糖和清水/高汤，搅拌均匀，煮至沸腾。4. 将淀粉与少量冷水混合成水淀粉，慢慢淋入锅中，一边淋一边搅拌，直到酱汁变得略微浓稠、亮泽。5. （可选）关火前滴入几滴香油增香。将熬好的蚝油芡汁均匀地浇在之前码好的生菜上即可。希望这份详细的菜谱能帮助您做出美味的蚝油生菜！享受您的烹饪时光！

发布于：贵州省

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